تأثير أنواع السالمونيلا على الأغذية المعلبة الطازجة

 

ملخص البحث

تُعد عدوي السالمونيلا أحد أهم الأسباب للإصابة بالتسمم الغذائي، فطبقاً لإحصائيات الولايات المتحدة الأمريكية ، هناك ١۲٨ ألف حالة من بين ٤٨ مليون حالة تحتاج إلى رعاية طبية في المستشفيات و ٣  آلاف حالة وفاة نتيجة للإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية كل عام. ومن بين ٣١ مسبب للأمراض مسؤول عن ٤. ٩ مليون حالة من الأمراض التي تنقلها الأغذية. كانت السالمونيلا مسؤولة عن ٣٩ ٪ من الحالات. تأتي هذه الدراسة لإلقاء الضوء علي أهمية إتخاذ الإحتياطات اللازمة للحد من إنتشار السالمونيلا عن طريق إستزراع عينات من بعض أنواع الأغذية النيئة والمحفوظة. كشفت النتائج عن وجود بكتيريا السالمونيلا بنسبة أكبرفي أطباق زرع الأطعمة النيئة أكثر من  نسبة السالمونيلا الموجودة في أطباق زرع الأطعمة المحفوظة وكانت المستعمرات المتكونة من إستزراع الأطعمة النيئة أكثر عدداً من المستعمرات الموجودة في أطباق زرع الأطعمة المحفوظة. تكشف هذه النتائج أهمية إتخاذ التدابير اللازمة للحفاظ علي الأطعمة من التلوث بالسالمونيلا.